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Gefüllte Thymian-Paprikaschoten

ZUTATEN (4 PERSONEN)

  • 4 große gelbe Paprikaschoten
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 Zucchini
  • biozentrale Olivenöl
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • biozentrale Gemüsebrühe
  • 150g biozentrale rotes Quinoa
  • Einige Zweige frischer Thymian (alternativ getrocknet)
  • Salz, Pfeffer

 

ZUBEREITUNG

Quinoa in einem feinen Sieb mit heißem Wasser gründlich abwaschen, bis das Wasser nicht mehr schäumt.

In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und das Quinoa kurz darin anrösten. Anschließend das Quinoa in einen Topf mit 300ml Gemüsebrühe geben, aufkochen und 20 Minuten bei geringer Hitze weiter köcheln lassen. Einige Minuten ohne Hitze ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, trocknen. Die gesamte Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, rote Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke.

Backofen auf 170°C vorheizen.

Wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingswiebeln kurz darin anbraten, Zucchini und Paprika hinzugeben sowie 100 ml Gemüsebrühe- Hitze reduzieren und so lange weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Thymian waschen und trocken schleudern und in Stücke zupfen. Einige Stücke zur Deko beiseite legen. Quinoa und Gemüse vermischen, dann den Thymian nach eigenem Geschmack untermischen.

Gelbe Paprika mit Stiel halbieren und das Kerngehäuse heraustrennen. Mit dem Quinoa- Gemüse füllen und für 25 Minuten in den Backofen schieben bis die Paprika an den Rändern braun wird.

Je zwei Paprikahälften auf einem Teller anrichten, eventuell übrig gebliebenes Quinoa- Gemüse zum Garnieren verwenden. Mit Thymian bestreuen.

Guten Appetit!

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